1x Glas

1 x	Mango (reif)
1 x	Zwiebel (groß)
½	Apfel
1 x	Knoblauchzehe
50 g	Zucker (braun)
50 ml	Balsamico Essig
1 TL	Zimt
2 x	Lorbeerblätter
2 TL	Paprikapulver
1 Prise	Chilipulver
4 EL	Wasser
Falls vorhanden	& gewünscht
Prise	Kardamom
Prise	Anis
2 TL	Currypulver
3 x	Nelken
3 EL	Weißwein
1 x	Ingwer

Mango schälen, Scheiben vom Kern abschneiden, diese in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Apfel (ohne Schale) klein Würfeln. Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein raspeln oder reiben. Gewürze alle abmessen und zusammen in einer Schale bereitstellen.

Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, etwas Farbe annehmen lassen. Knoblauch und Zucker dazu geben. Kurz rösten. Gewürze und Ingwer dazu geben, ganz kurz mitrösten lassen, damit sich die Gewürze entfalten. Dann sofort mit Balsamico, Sherry und 4-6 EL Wasser ablöschen. Jetzt Mangowürfel und Apfel dazu geben. Unter regelmäßigem Umrühren 35-40 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss noch nach eigenem Geschmack mit mehr Essig oder Salz usw. abschmecken. Entweder gleich zum Verzehr oder noch kochendheiß in kleine Twist-Off Marmeladengläser füllen, Deckel gut zudrehen, und auf dem Kopf stehend 10 Min. stehen lassen. Dann hält es Monate.